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杭州的保俶路，素有夜宵餐饮一条街之称五年来，刘家香辣馆一直是保俶路上最为火爆的饭店 2006年，保俶路综合整治后，刘家香辣馆以“刘家香·口味堂”的面目在原址重新亮相，更是灯火辉煌座无虚席，一片繁忙景象对杭州人来说，刘家的滋味是亲切的从小龙虾、香辣蟹，到酱椒鱼头王、酱椒蒸蛏子记忆中每一轮生气勃勃的美味热潮，刘家始终是站在潮头的领军人物
定位策略：全面覆盖、锁定中薪2001年9月15日，杭州黄金要地保俶路上，第一家刘家香辣馆安营扎寨。短短二年时间，刘家香辣馆先后布局城东艮山西路、城南惠民路、城西古荡、城北绍兴路、城中延安路、平海路，而当市内连锁店琴瑟和鸣之时，刘家香渐丰的羽翼再度延伸，走进长三角，上海、南京、合肥等地也先后粉墨登场。刘家香辣馆从此开始了真正意义上的刘家餐饮管理公司的经营之旅。目前除了旗下13家直营的香辣系列品牌店，刘家餐饮管理公司在全国范围内的香辣加盟连锁店已达五十余家。除了香辣馆、口味堂，还有刘家厨房、土灶馆、牛家庄面馆等多个品牌。
刘家餐饮管理公司旗下各个品牌架构清晰，特色明确。香辣馆、口味堂、刘家厨房、土灶馆的目标消费群一致，但是品牌特点各有不同。口味堂做精致实惠的杭州家常小炒，刘家厨房走的是“墙门菜”的路子，顾名思义，香辣馆突出“香辣”口味，土灶馆则侧重“更私房”的百姓土菜。这些品牌全面覆盖了杭州中薪阶层的各种口味需求，成功激活了目标市场。
更值得一提的是，刘家餐饮管理公司的定位之路从摸索中来，并非一帆风顺。他们曾经开发出荧蚕现代主题餐厅、竹叶亭日本料理等中西结合富有现代气息的中高档餐厅，以区别于刘家香辣馆，以期在餐饮界形成遍地开花的局面。但是，综合考虑了市场接受程度之后，还是把目标消费层牢固锁定在中薪阶层，并力图成为杭州餐饮中最强大的中薪阶层品牌。
菜肴策略：改良川菜飘香杭城刘家香辣馆以香辣系列菜肴著称。杭帮菜素来以清淡，如何让杭州人接受香辣口味，刘家在市场开发上下了一番苦功。自开业始，刘家香始终保持着独特的菜肴特色，将口味重的麻、辣、酸
融入清淡精致的杭帮菜中，实现了川湘黔口味和杭帮口味的结合。
刘家香的香辣独辟蹊径，集川辣之麻、湘辣之咸、黔辣之酸、浙菜之精于一体，辣香四溢，鲜香味醇，营造出了
静与动、奔放与含蓄、原始与典雅相结合的独特餐饮文化。从第一代香辣川湘系列的香辣蟹、香辣鱼、香辣龙虾王，到第二代酱椒系列的酱椒鱼头王、酱椒蛏子、飘香鱼，到第三代菜肴金牌鸭脖子、辣子口口爽、辣子皇螺，到现在的第三代黔菜系列飘香鲜花椒鱼、一绝肝片、椒香鸡，每一次新菜肴的开发都让食客一享大快朵颐的乐趣。
从早年的小龙虾热潮开始，刘家香深知任何一种特色若固步自封，终会被市场所遗弃。近年来，刘家的菜品体系呈现出开放的特征。从各大菜系和异国风味中学习原料、味型、烹饪技法，不断注入新鲜血液。同时，随着刘家餐饮管理公司由江湖向庙堂转型的完成，以及连锁的推广，成为市场主流的刘家餐饮管理公司对菜品提出了“精致”的要求，以适应竞争越发激烈的市场需求。
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