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西湖龙井茶，色绿、香郁、味醇、形美，称为四绝。《煮泉小品》载：“武林诸泉，唯龙泓（即龙井）入品，而茶亦唯龙泓山为最，其上有老龙泓，寒碧倍之。其地产茶，为南山绝品。”考得“老龙泓”即老龙井，距离现在的龙井约1.5公里，在狮子峰一带。“狮峰龙井”名列第一，其色绿中显黄，像糙米色，扁平挺秀，光滑匀齐，泡在杯中，朵嫩香清，滋味甘美。据记载：“其地产茶，作豆花香……采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎无味。饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”可见是一种无上珍品。古代诗人赞美龙井茶的，如：“但见瓢中清，翠影落群岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”（元代虞集《次邓文原游龙井诗》）龙井一带皆秀山峻峰，茶叶产地，环列四周，而真正的老龙井茶却不多，据明代冯梦祯《快雪堂集》载：“真者甘而不洌（即过浓过烈），稍洌便为诸山赝品。”
饮龙井茶有什么好处呢？可以去睡魔。早在唐代，白居易就说过，饮茶后“破睡见真功”。宋朝陆游也说：“睡魔何止避三舍”。明代刘瑛有句道：“竹里细烹清睡思，风前小啜悟谈禅。”
可以涤烦嚣。龙井有一个“涤心沼”，一泓清水，把人的心肺也像洗涤过似的，什么崎岖仕途，尘寰秽恶都洗尽了。
可以助诗思。喝一杯龙井茶，香馥若兰，齿颊留芳，诗思泉涌，吟兴勃发。清代钱塘女词人吴苹香有诗道：“临水卷书帷，隔竹支茶灶。幽绿一壶寒，添入诗人料。”
也可以醒酒醺。古人云：“以茶醒酒”。照现代科学推断，因茶中含有茶多酚和咖啡碱，可以中和酒精，防止中毒。唐朝诗人刘禹锡，有一次喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以醒酒，立即差人送物去换了茶来喝，果然清醒了，因而他写信给白居易说“六班茶二盅以醒酒”。乃传为茶事佳话。
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杭州有句俗语：“龙井茶叶虎跑水”，用虎跑泉水泡出的龙井茶，为天下一绝。相传唐代有位叫寰中的高僧住在此地，后因水源缺少，准备迁出。一天，寰中梦见一位神仙告诉他：当晚有二虎将南岳童子泉移至杭州。第二天，果真有二虎“跑地作穴”，涌出泉水，故名虎跑泉。后人根据这个故事在虎跑泉旁制作了一组大型石雕（见下图），使此处成为著名的文物景观。
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