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山野菜:ding2006-2-18 21:10:58
黑龙江省蕴藏着极其丰富的山野菜资源，主要有松茸、榆黄蘑、黑木耳、黄瓜香、蕨菜、薇菜、山芹菜、刺嫩牙、猴腿菜等。由于山野菜不受空气、化肥、农药的污染，没有传染性病菌和对人体有害的化学因素，因此营养价值较高，维生素含量要比家种蔬菜高二至八倍，是理想的天然蔬菜。山野菜不但是味美可口的食品，它的主根和叶、茎等，还是治疗某些疾病的药材。
　　松茸
　　松茸也是松蕈，松口磨。体肥大，肉质细腻，香味浓郁，有很高的营养价值和特殊的药用功效，为食用菌中的上品，有"蘑菇王"之美誉，经科学分析，松茸所含蛋白质高达40%，含维生素比肉类高，是难得的素食品。据祖传医学资料记载，它有"益气不饥，治风破血"的医疗功能。现代医学确认它含有"尼库林纤维"，具有抑制癌细胞的功效。
　　榆黄蘑
　　榆黄蘑学名金项侧耳，又名金顶蘑，是一种色美味鲜的野生食用菌。榆黄蘑营养成份很高，含有大量蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，以及多种维生素和增鲜剂谷氨酸钠等有机物质，有"素肉"之称，是烹制菜肴中不可多得的美味，可炒、可爆、可烧、可扒、可炖汤，其味道鲜美，口感滑嫩。榆黄蘑还是出口产品，远销日本等一些国家和地区。
　　黄瓜香
　　黄瓜香学名荚果蕨，别名广东菜。属多年生草本植物，因具有黄瓜的清香味而得名。黄瓜香不仅味道清香，而且含有丰富的维生素、蛋白质、多种无机盐，是烹制凉菜和热菜的上乘珍品。
　　蕨菜
　　蕨菜是多年生草本植物，另名龙头菜，因形态象猫爪，也叫猫爪菜。蕨菜营养价值比较高，含有丰富的胡罗卜素，维生素C。用其做菜吃起来清脆细嫩，润滑无筋，味道馨香，即可炝、炒，又可包馅食用。若用其拼凉盘，则颜色翠绿，造形美观，能制出多种色、香、型、味具佳的凉菜。蕨菜还有提神、去油腻、助消化的作用，被日本朋友誉为"山珍"。

　　黑木耳

　　黑木耳又称黑菜。色黑褐有光泽，形似人耳，生长在腐朽的柞木等硬杂木上，是食用菌中的一种。黑木耳肉厚清脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素B1、维生素B2，维生素C，是宴席的佳品。它还可入药，具有益气不饥、轻身强志、治疗痔疮、血痢等作用。经常食用可预防心脏冠状动脉疾病，是从事纺织工作和矿山工作的保健食品。

　　薇菜

　　薇菜学名桂皮紫茸，别名牛毛广东菜。属多年生草本植物，顶头如同攥起的雀爪。薇菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等，是营养价值很高的野生植物。用薇菜烹制菜肴清新爽口，增进食欲，被日本人谓之"山珍"和"健康食品"。

　　山芹菜

　　山芹菜比家植芹营养丰富，其中胡萝卜素的含量高出38倍，核黄素、维生素C的含量也高出五倍以上。山芹菜的嫩茎叶可食，味似家芹菜，但比家芹菜清嫩爽口。山芹菜的医疗价值较高，有散寒解表、祛湿止痛的作用。

　　刺嫩芽

　　刺嫩芽学名龙芽木，别名刺老鸦树的嫩芽。是一种稀有的山菜。刺嫩芽味道清香、鲜美，用其炒鸡蛋或炝着吃，别有风味。刺嫩芽含有丰富的人参素，有健身强体之功效。常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤等有益。

　　猴腿菜

　　猴腿菜学名猴腿蹄盖蕨，别名绿茎菜，紫茎菜。猴腿菜有紫猴腿、绿猴腿之分，其叶成卷曲状丛生，叶柄生出许多鳞片，主要产于伊春林区。猴腿菜脆嫩多汁，口味良好，是山野菜中的佳品。

　　刺五加
　　刺五加是黑龙江省出产的一种珍贵药材，已被收载《中华人民共和国药典》之中。刺五加和人参一样，药性平和，补而不燥，远在东汉的《神农本草经》中就被列为上品。刺五加具有"补中益精，坚筋骨，强意志，久腿轻身耐志"的作用。
　　药理和临床证明，刺五加可调节人体机能，促进新陈代谢，增强抗病能力。用于神经衰弱、高血压、冠心病、风湿关节痛等疾病，有显著疗效。
　　目前，刺五加制剂有：五加参袋泡茶、五加参冲剂、五加参片、刺五加酒等，畅销国内外。

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