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哈尔滨美味南北融合:t99992006-2-2 20:10:34
哈埠菜源远流长的风味菜发展至今，除了保存本土文化的积淀，还吸收了外来饮食文化的精华，独具特点，自成一派。如今的哈埠菜是对传统制作方法进行改良，既保留传统特色，又融进了人们追求环保、营养、健康的需求。此次冰雪美食节推出的哈埠菜体现出三大特点。
　　突出地产原料，粗料细做。地产菜品比如香辣酸菜丝、鸡翅蘑菇煲、扒猴头金茸、排骨焖豆角、葱烧大马哈鱼、渍菜粉、猪肉炖粉条、酸菜氽白肉、小鸡炖蘑菇、蒜泥血肠、松子鱼香狍子肉、雪原逐鹿、气锅珍珠飞龙等。粗料细做比如，哈尔滨人喜欢吃的土豆，已从原来炒丝、熘片、炖块演变成蒸泥。在烹饪大师的手下，土豆泥放入模具，进行雕刻，浇以鲍汁，俨然是一块块精美的工艺品。特别是炒肉拉皮，已名声大噪，就连不喜生蒜的南方人也连连叫绝，香港亚视还将其作为东北特色菜推荐给全亚洲人。
　　南料北做，南北交流。例如，海虾是南方菜的主料，南方做法是清炒，哈埠菜就将口味本地化，演变成为炸虾、熘虾段，这样就可以让哈尔滨人接受，在本地生根。海参也是沿海城市的主菜，进入哈尔滨就变成了海参蘸大酱。
　　据市烹饪协会秘书长周莉介绍，哈埠菜的定义是采用全国各地的原料，用哈尔滨的烹饪技艺，烹饪出适合哈尔滨人口味的菜肴。其呈现的新特点正是城市发展和市民精神面貌变化的折射。当代哈尔滨人吃得精细，讲究口感、营养和外观，并将吃饭变作一种享受，菜品便顺势而变。哈埠菜已改变传统东北菜汤多、色暗、口味重等特点，颜色干净、外形清晰利落、汤少成为目前哈埠菜的新特点。正是这种人文的交融和包容，使哈埠的饮食文化和谐且宽容。

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哈尔滨美味< sr 2006-02-02

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